제빵기능사 취득 방법, 과목 및 준비물

파티시에라는 직업이 유행하기 시작하고 제빵기능사 자격증도 그 인기에 힘입어 많은 분들이 취득하고 있습니다. 빵집을 창업하거나 요식업 관련 취업 등을 위해 준비하시곤 하는데요. 미래에도 유망한 제빵기능사 자격증 취득을 위해서는 어떤 준비가 필요한지 알아보도록 하겠습니다.

 

제빵기능사의 의미

수행 업무

제빵에 관한 숙련된 기술을 가지고 업무를 수행할 수 있는 전문인력을 의미합니다. 빵 제조를 위해 재료를 배합하고 기계를 사용하여 반죽, 발효, 성형, 굽기 등의 공정을 수행하는 업무를 합니다. 추가적으로 독특한 아이디어를 내어 새로운 빵을 만들어내기도 합니다. 

제빵과 제과의 차이 

이스트를 사용하는지의 여부에 따라 제빵과 제과가 달라집니다. 이스트는 반죽을 발효시켜 부풀게 하고 폭신한 식감을 만들어 내는 데 사용하는 재료입니다. 이스트를 사용한다면 제빵, 사용하지 않는다면 제과로 나누어볼 수 있습니다. 제빵기능사와 제과기능사는 별도의 필기시험과 실기시험을 거쳐 발급됩니다. 하지만 공부에 유사점이 분명히 있으니 한 가지를 먼저 취득하신 후 다른 자격증도 병행하여 취득하시는 것을 추천드립니다. 

 

 

제빵기능사 필기시험 

과목 

제빵이론 제조 및 위생관리 위주의 시험으로 구성이 되어 있습니다. 객관식 4지 택일 60문항이고, 60분이 주어집니다.

• 제조이론 30문제
• 재료과학 15문제
• 식품위생학 10문제
• 영양학 5문제

합격조건

100점 만점에 60점 이상 점수 획득하셔야 합니다. 

준비기간

필기는 많이 어렵지 않습니다. 일주일정도 집중해서 기출문제집과 유튜브 강의를 공부하시면 충분히 합격하실 수 있을 거예요. 단 어떤 시험이든 그렇듯이 만만하게 보시면 안 됩니다. 학습을 하지 않으면 모르는 문제들이 많이 있을 수 있거든요.

준비물

신분증, 수험표 외에 추가로 계산기를 챙겨가시면 좋습니다. 마우스만 사용 가능하기 때문에 계산이 필요한 경우 불편할 수 있습니다. 

응시료

14,500원입니다. 

 

 

제빵기능사 실기시험 

출제범위

20가지 종류의 빵 중 1가지가 랜덤으로 출제됩니다. 출제된 빵을 만들며 조리과정과 결과물을 통해 평가를 받습니다. 20가지 빵은 단과자빵(크림빵), 단과자빵(트위스트형), 단팥빵, 더치빵, 모카빵, 밤식빵, 버터롤, 버터톱 식빵, 베이글, 비상식빵, 빵도넛, 곰보빵, 소시지빵, 스위트롤, 옥수수식빵, 우유식빵, 풀만식빵, 호밀빵, 통밀빵, 그리시니입니다. 

과제에 따라 2시간~4시간 시험시간이 주어지고, 해당 시간 내에 완성해야 합니다. 

합격조건

빵 제조 과정과 결과물에 대한 평가점수가 100점 만점 중 60점 이상이면 합격입니다. 

준비물

실기시험을 보실 때에는 신분증이나 수험표 외 제빵에 필요한 준비물을 직접 챙겨가야 합니다. 필수로 챙겨야하는 준비물 외에 추가로 챙겨가면 좋을만한 준비물들도 소개해 보겠습니다. 

• 행주, 목장갑, 주걱, 붓, 스크래퍼, 온도계, 짤주머니, 분무기, 자, 커터칼, 볼펜, 위생복, 위생모, 비커, 휘퍼, 유산지
• 종이컵, 쟁반, 무음타이머, 빵 제조법 요약본, 쓰레기봉투, 일회용 숟가락

종이컵이나 일회용 숟가락 등은 넉넉히 준비해 주세요. 넉넉히 준비해 주시고, 쟁반은 계량 후 재료들을 담아 올 때 하나하나 옮기지 않고 한 번에 옮겨 시간 절약을 하도록 도와줍니다. 옆 사람이 발효를 끝내고 가지러 간다고 해서 따라가지 말고 무음타이머를 활용해서 내 시간을 잘 지켜서 시험에 집중해 주세요. 쓰레기통에 가는 시간을 절약하기 위한 쓰레기봉투도 유용합니다. 또 한 가지 팁으로 유산지는 작은 크리고 잘라서 가져가시면 활용하기 더 편하답니다. 공식적인 준비물에 대한 공지사항을 꼼꼼히 읽어보시고 준비하여 주세요. 

위 준비물을 챙길 때에는 바로 꺼내서 테이블 위에 올려놓을 수 있도록 투명박스에 정리하고 장바구니처럼 큰 쇼핑백에 담아서 가져가는 것을 추천드립니다. 하나하나 테이블 위에 올려놓으려면 시간도 오래 걸리고 불편합니다. 박스를 그대로 꺼내어 올려놓으면 준비시간을 절약할 수 있습니다. 

응시료

33,000원입니다.